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Restauration

Formation Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Référence : RR.01NOUVEAU
Dans un de nos centres ou à distance

Cette formation est uniquement disponible en INTRA.
Elle sera construite selon vos besoins spécifiques.
Pour plus d’informations, contactez-nous

Dans vos locaux

action
terrain
Durée2 jours

Ce stage n’a pas été réalisé suffisamment pour obtenir une note significative

« Les jeux et les petits exercices sont tops! La formatrice Stéfany est dynamique et sympathique. »
EURL LES PLATANES (53)

Public

Toute personne manipulant des denrées alimentaires, en restauration commerciale.

Pré-requis

Une expérience en cuisine de restauration commerciale est requise

Les objectifs

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
    – identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
    – connaître les obligations de résultat et des obligations de moyen ;
    – connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
    – connaître le paquet hygiène ;
    – connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
    – utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
    – organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
    – mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
    – savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.

Le programme

  • Les enjeux de la réglementation actuelle en restauration commerciale
  • Les contrôles officiels
  • Les contaminations potentielles des aliments : origine des contaminations, dangers microbiologiques, dangers chimiques, dangers physiques et allergènes
  • Les mesures de maîtrise des dangers et les moyens de prévention des contaminations
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire et le plan HACCP
  • Les mesures de vérification : autocontrôles et enregistrements
  • La traçabilité et la gestion des produits non conformes

Formation obligatoire selon l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. 

Le laboratoire Microsept est enregistré auprès de la DRAAF des Pays de la Loire, selon l’arrêté n°2025/DRAAF/05 portant publication de la liste des organismes de formation autorisés à mettre en œuvre l’action de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.

Pour information, la formation sera dispensée sur 14 heures dont 2 heures en situation avec manipulation de matériel par période de 7 heures.

 

Les plus

  • Pédagogie très participative
  • Exemples concrets
  • Manipulation et mises en situation
  • Test éducatif sur le lavage des mains
  • Observations de boîtes de Pétri