Formation maîtriser les bactéries pathogènes dans les aliments en identifiant leurs caractéristiques, méthodes et critères
Référence : RM.02
Dans un de nos centres ou à distance
Le Lion d’Angers (49)
- 12-13 Déc 24
- 12-13 Juin 25
formationréalisable en visio
Prix1260€
Durée2 jours
BENEFICIEZ D’UNEREMISE DE 15%
Pour l’inscription de 2 personnesà un module inter
5
*Note issue de la moyenne des questionnaires de satisfaction des apprenants pour cette formation sur les 3 dernières années
Public
Personnels travaillant en restauration
Pré-requis
Une connaissance des bases de la microbiologie est nécessaire pour suivre cette formation
Les objectifs
- Décrire les caractéristiques, l’origine et la présence dans les aliments des principales bactéries pathogènes alimentaires
- Choisir le critère microbiologique applicable à l’aliment
- Répertorier et expliquer le principe des méthodes de dénombrement et de détection de ces bactéries
- Identifier les moyens de maîtrise de ces bactéries dans les ateliers de production
Le programme
- Présentation des caractéristiques des bactéries pathogènes des aliments : conditions de développement, origines, présence dans les aliments, maladies engendrées
- Présentation des 7 principaux pathogènes rencontrés dans les aliments
- Les méthodes d’analyses de ces germes
- Les critères microbiologiques réglementaires
- Les moyens de maîtrise en zone de production
Les plus
- Pédagogie très participative
- Activités de réflexion
- Étude de cas
